吃不完的剩飯剩菜，是立即放到冰箱保存，還是等涼了再放？把熱菜放冰箱里真的會(huì)弄壞冰箱嗎？

吃不完的食物要趁熱放進(jìn)冰箱，越快越安全。科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒指出，研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)食物溫度降到60℃，就有細(xì)菌開始生長；溫度降到30-40℃，細(xì)菌們開始旺盛繁殖；而降到4℃，大多數(shù)細(xì)菌消停下來，進(jìn)入休眠狀態(tài)。因此，只有將食物快速冷卻至4℃ 以下，才有利于抑制細(xì)菌的繁殖，讓食物更安全，因此要盡快把食物趁熱放進(jìn)冰箱里。世界衛(wèi)生組織WHO也建議，食物在室溫下的存放時(shí)間不要超過2小時(shí)。

如果擔(dān)心飯菜過熱冰箱里的玻璃隔板會(huì)受不了“刺激”，可在食物容器下墊一塊干凈毛巾，也可等飯菜溫度降到不燙手程度（這個(gè)過程中盛飯菜容器最好蓋上蓋子），就可以放冰箱了。

剩飯菜應(yīng)盡快吃完，不要反復(fù)加熱。家政行業(yè)專業(yè)人士王光麗提示，一餐飯如果做多了，估計(jì)好每個(gè)人的飯量，或使用分餐方法，將可能吃不完的飯菜提前撥出來放在冰箱內(nèi)冷藏。儲(chǔ)存進(jìn)冰箱前，保鮮盒一定要清洗干凈，并把水擦干，將食物放入保鮮盒，再放入冰箱冷藏。食物儲(chǔ)藏按照包裝隔離、生熟分開原則。大鍋的湯不好儲(chǔ)存，可煮沸后放入袋子中密封冷凍保存。

注意剩飯菜一定要在第二天吃完，不要反復(fù)加熱，最好要回鍋翻炒一下，或者使用微波爐高火熱3分鐘左右，可分幾次加熱，中途取出食物翻拌一下，確保熱透。也可用100攝氏度的開水隔水加熱3分鐘以上。（敏穩(wěn)）

來源：中國婦女報(bào)